真空油炸机是利用食品在真空状态下的优点进行加工制作的。何为真空呢?工业和真空科学上的真空指的是,当容器中的压力低于大气压力时,把低于大气压力的部分叫做真空,而容器内的压力叫**压力;另一种说法是,凡压力比大气压力低的容器里的空间都称做真空。起初的真空油炸机技术是从20世纪六七十年代,从油炸马铃薯开始的。该研究发现,利用真空油炸马铃薯得到的口感比传统意义上的油炸口感要 好很多,后来有人又用他来油炸干果,直到80年代,该技术得到了更广泛的应用。 新型的真空油炸机技术温度是低于95摄氏度的,跟传统意义上的真空油炸相比,新型真空油炸机减少了废油,避免了高温油炸带来的致癌物。在连续真空状态下,食物在容器内经过了加热--油炸--储油--脱油--脱水--油过滤等一系列的加工过程,负压状态下,该过程生产出来的产品含油率低,食物中的水分在真空状态下迅速蒸发喷出,致使食物蓬松多孔。新型二代真空油炸机为全自动控制,自动控制温度与真空度,确保产品质量。